UNA RECETA NO TIENE ALMA. ES EL COCINERO ES QUIEN DEBE DARLE ALMA A LA RECETA.
ingredientes para 6 personas:
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300g de lechugas variadas
1, 5 de cebolla
330g de salmón
3 naranjas
18 nueces
c/n de vinagreta de wasabi
1,5 cucharillas de postre de sésamo negro
elaboración
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
​
50 g de lechugas variadas
1/4 de cebolla
55 g de salmón ahumado
1/2 de naranja
3 nueces
c/n de vinagreta de wasabi
1/4 de cucharilla de postre de sésamo negro
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INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:
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150 g de lechugas variadas
3/4 de cebolla
165 g de salmón ahumado
1,5 de naranjas
9 nueces
c/n de vinagreta de wasabi
3/4 de cucharillas de postre de sésamo negro
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Prepara la vinagreta de wasabi, Reserva la vinagreta bien tapada.
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Lava y escurre las hojas verdes para la ensalada y disponlas, troceadas, en una ensaladera amplia.
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Pela la cebolla tierna (si es muy grande utiliza la mitad o menos), pícala en juliana y después por la mitad, incorpórala a la ensaladera.
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Corta las lonchas de salmón ahumado en dos o tres trozos, según el tamaño que tengan, y enróllalas sobre sí mismas.
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Por otro lado, pela las naranjas a lo vivo y después extrae los gajos. Los restos los puedes guardar para hacer otra vinagreta con naranja.
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Finalmente casca las nueces y retira los frutos, trocéalos y procede a emplatar.
Elaboración
Prepara todos los ingredientes con ayuda de la báscula para pesar las cantidades indicadas (aunque siempre se pueden variar al gusto si se desea que sea más picante, con más acidez, etc.), pon en un cuenco el aceite de girasol, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la salsa de soja y el zumo de limón.
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Añade también la pasta de wasabi y el azúcar glas, entonces mezcla bien con una varilla pequeña o con un tenedor. Prueba por si quieres potenciar algún sabor, sea el wasabi, la soja, el punto de acidez… puedes restarle acidez añadiendo un poco más de azúcar e incluso miel.
vinagreta de wasabi
INGREDIENTES:
30 gramos de aceite de girasol
15 gramos de vinagre de arroz
10 gramos de aceite de sésamo
20 gramos de salsa de soja
10 gramos de zumo de limón
15-20 gramos de pasta de wasabi
5 gramos de azúcar glas
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inGREDIENTES 4 PERSONAS:
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200 g de lechugas variadas
1 cebolla tierna
220 g de salmón ahumado
2 naranjas
12 nueces
c/n de vinagreta de wasabi
1 cucharilla de postre de semillas de sésamo negro
PRECIOS
COSTE DEL MENÚ(4 PERSONAS):
200 g de lechugas variadas 1,16€
1 cebolla 0,10€
220 g de salmón 10,89€
2 naranjas 0,24€
12 nueces 1,62€
Camareros 1,40€
Cocineros 1,68€
Limpieza 1,12
Gasto Mayor 2,10€
Beneficio 6,45€
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coste total: 26,76€
BEBIDAS Y PAN:
1,77€ Pan
2,50€ Bebida