EL POSTRE TIENE QUE SER ESPECTACULAR, PORQUE LLEGA CUANDO EL GOURMET YA NO TIENE HAMBRE.
Ingredientes para 1 persona:
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41,6 g de harina de arroz glutinoso
16, 6 g de azúcar
50 ml de agua
Almidón de maizena
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ingredientes para 3 personas:
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125 g de harina de arroz glutinoso
50 g de azúcar
150 ml de agua
Almidón de maizena
INGREDIENTES PARA 4 UNIDADES:
166, 6 g de harina de arroz glutinoso
66, 6 g de azúcar
200 ml de agua
Almidón de maizena
ingredientes para 6 unidades:
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250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar
300 ml de agua
Almidón de maizena
elaboración:
1. Pon la harina y el azúcar en un bol y mezcla bien.
2. Añade el agua y mezcla de nuevo.
3. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film.
4. Saca y remueve. Calienta dos minutos más. Si la superficie es brillante ya está lista.
5. Al sacar, remueve rápido o machaca con un mortero la pasta de mochi.
6. Pon un poco de almidón de maizena en una superficie plana y espolvoréate las manos con él.
7. Saca la masa caliente del bol con las manos. Con cuidado que quema. Déjala enfriar un poco y amasala bien añadiendo más almidón si hace falta.
8. Divide la masa en 14 mochi. Haz 14 piezas planas y redondas.
9. Pon un poco del relleno que elijas en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi.
COSTE DEL MENÚ(4 PERSONAS):
Harina de arroz glutinosa 1,99€
Azúcar 0,69€
Almidón de patatas (maicena) 1,57€
Camareros 0,42€
Cocineros 0,51€
Limpieza 0,34€
Gasto Mayor 0,64€
Benificios 1,95€
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COSTE TOTAL; 8,11€
anko
INGREDIENTES:
230g de azuki (judía de soja roja)
200g de azúcar
una pizca de sal
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ELABORACIÓN:
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1. Lava las azuki y escurrelas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con agua fría. Dejalas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
2. Escurre las azuki y cuécelas con abundante agua en una cazuela durante 10min.
3. Escurre otra vez las azuki y ponlas de nuevo en la cazuela. Añade agua hasta cubrir por encima unos 5cm. Llévalas a ebullición a fuego medio, una vez rompa a hervir baja a fuego lento. Déjalas cocinarse durante 1 hora y media o hasta que se ablanden. Ves removiendo o añadiendo agua si hace falta para que no se peguen. Escúrrelas.
4. Con tamiz ves haciendo puré las azuki hasta dejar una pasta lisa y separar las pieles duras.
5. Con una trapo de algodón blanco, escurre todo el agua sobrante.
6. Combina la pasta restante, la sal y el azúcar en una cazuela. A fuego lento remueve con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva completamente.
7. Deja que se enfrie.
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8. Puedes guardar el koshi-an en la nevera herméticamente varios dias antes de utilizarlo en cualquier postre o congelarlo.